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“苗白”:易燘味醇美 寻常寓意长

来源:本报讯 发布时间:2021-11-29

 

文/图本报记者刘广


  苗桥镇历史悠久,底蕴深厚,“苗桥”之名相传是宋太祖赵匡胤所赐——北宋初年,永城苗庄村南有一条运河,河上的桥非常特殊,是由铁匠打造的大铁桥。赵匡胤途经此处,叹为观止,就将苗庄村赐名为“苗桥”。

  提起苗桥,就不得不说苗桥白菜,它有一个响当当的名字,叫“苗白”,并成功注册了“苗白”商标。绿莹莹、白生生的“苗白”,不仅是物资匮乏年代百姓餐桌上的主菜,也是现在餐桌上的“主力军”,承载着浓浓的乡土记忆。

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历史传说
  据当地长者说,“苗白”的殊荣与其优良的品性有关,更与一位赫赫有名的人物——苗光义有关。
  相传,当年辅佐宋太祖赵匡胤打天下的将领中,有一位名叫苗光义。苗光义文韬武略,跟随赵匡胤南征北战,立下汗马功劳。陈桥兵变后,苗光义解甲归田,在苗桥安顿下来。他在当地买田置地,种植的白菜尤其出名。这种白菜的特点是帮短、形圆,菜心洁白细腻,味道醇厚。后来苗桥白菜被进贡到皇宫,宋太祖品尝后连声称赞:“都说珍品天上有,尝尽佳肴数苗白!”之后,苗桥白菜得名“苗白”,专供宫廷食用,一直沿袭到清末。宋太祖为苗桥白菜赐名,让“苗白”享誉海内外。1950年,周恩来总理下令调“苗白”运往朝鲜慰问志愿军战士,被传为佳话。
  《永城县志》是这样记载的:“苗桥白菜栽培历史悠久……质量尤佳。品种有鸡腿白、大窝心、小窝心。经过不断提纯复壮,选育良种,逐渐形成了富有地方特色的‘苗白’名产。帮短,叶幅宽,耐储存,球心细嫩洁白,调食鲜嫩甜脆,熟食浑汤无丝,鲜美可口。含有钙、磷、铁等矿物质和丰富的蛋白质及多种维生素,有药用价值。”

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储存销售
  “白菜是百姓菜,价格便宜,好种易管。”现年73岁的苗桥镇苗南村村民张成志种了一辈子“苗白”,见证了“苗白”的发展。
  “记得从太爷爷开始,我家里就有一个菜园,连年种植‘苗白’。过去‘苗白’种子都是自己留的,从没买过种子,具体从哪引进的,记不清了。”张成志说,小时候家里特别穷,“苗白”是主要蔬菜,其生长过程中可以随吃随拔。到了成熟时期,全家一起动手拔“苗白”、砍“苗白”,入窖储存或出售。

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  在那个物资匮乏的年代,冬天存储“苗白”,对每家每户来说都是一件大事。为更好地储藏“苗白”,入窖时须将“苗白”摆放整齐,菜缝或边上要插上玉米秸秆作为出气口,防止“苗白”霉烂。这样储存,既不失水分,又不怕冻坏,一直能吃到来年三四月份。
  待入窖储存结束,张成志会与邻居挑着扁担去永城周边售卖。“砀山的梨,瓦子口的葱,苗桥的白菜出家东”。那时,永城周边群众公认“苗白”最好,往往很快就被“抢”完,剩下的品相不好的和一些白菜叶还能换来一些红薯。

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  如今,随着时代变迁,冬储白菜逐渐被大棚生鲜蔬菜取代。目前,苗桥镇紧跟时代步伐,实施反季节“苗白”种植,让人们一年四季都能吃上新鲜的“苗白”。同时,该镇保留苗南村、杨楼村“苗白”传统种植模式,每年只收一季,而且都是纯天然绿色生长,保证了“苗白”甘甜醇厚的口感。

“百菜之王”
  俗话说“百菜不如白菜”,白菜被誉为“百菜之王”,曾被当作国礼馈赠外宾,更是北方冬天的“当家菜”。从宋朝算起,从昔日的“皇家贡品”,到如今登上寻常百姓餐桌,“苗白”凭借易种、高产,以及味鲜、无丝、营养价值高等优势,成为苗桥当地一大特色。

  苗桥人把“苗白”吃出了魂,切丝切块剁馅,溜炒煮熬腌炖,全不在话下。“白菜,那可是冬季餐桌上‘唱主角’的。”张成志说,以前每天饭桌上都少不了“苗白”,除了炒菜、炖菜外,还可以包包子、包饺子,百吃不厌。

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  “苗白”和别处白菜最大的不同在于易煮、浑汤、无丝、口感好。“苗白”和面条同下,面条熟了,白菜即烂。尤其是煮羊肉汤时,放入“苗白”,羊肉熟后白菜全部烂在锅里,浑汤无丝、汤汁乳白,鲜美可口、后味微甜。一口下去,瞬间激活了舌尖上的全部味蕾,令人遍体通泰。难怪当时流传着这样的说法——“喝了‘苗白’羊肉汤,比当神仙还风光”。如果将“苗白”生调食之,又是一番风味,不仅甜脆爽口,而且清香素雅,并有祛火功效。

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  张成志说,“苗白”还有一种做法,就是将白菜做成白菜卷、白菜饼,不油不腻,健康又有营养,大人小孩都非常喜欢。

精神传承
  白菜,谐音“百财”,寓意财源滚滚。同时,它的菜叶为青色,菜帮为白色,象征清清白白。因此,苗桥人形成了“清清白白做人,干干净净做事”的“苗白”精神。“苗白”精神说到底,就是“苗桥精神”,是肯干事、会干事、能干事、干实事、干好事的苗桥人立身处世最基本的素养——为民则目标清清楚楚,事理明明白白,言行刚正不阿;为官则清正廉洁,清风两袖,正气一身。

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  近年来,苗桥镇党委、政府高度重视“苗白”种植,积极引导农民扩大“苗白”种植规模,让“苗白”成为市场上的抢手特产,切实提高了农民收入。
  为进一步弘扬优秀传统文化,加大农产品宣传力度,苗桥镇专门在该镇人民公园上修建了“苗白”雕塑和“鱼跃”雕塑,引导、鼓励广大农民进一步发展种植业、养殖业。其中,“苗白”雕塑格外惹人注目,除了象征“苗白”,也寓意苗桥人清清白白、扎扎实实,上下同好、共谋奋进,拼搏精神代代相传。

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  目前,“苗白”已经成为永城最具特色的农产品之一,深受市民和消费者喜爱。

责任编辑:jryccm

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