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魏强:“小地锅”带来“大生意”

来源:本报讯 发布时间:2021-12-22

本报记者 张 朋
  从默默无闻到拥有300余家加盟店,双桥镇青年魏强用了5年时间。
  这个现年38岁的农村青年,经历多年的自主创业、摸爬滚打后,从零开始做餐饮,凭借独到的经营服务理念,花了5年时间让“铁锅岁月”取得成功。关于餐饮与服务,魏强都有自己独特的见解,正是这些理念,才塑造了“铁锅岁月”这个品牌。


魏强:“小地锅”带来“大生意”

从零开始创立地锅餐饮品牌
  自成年以后,魏强从种植养殖,到建筑行业,一直在自主创业,但都没挣到钱。不过,他不甘于平凡,为了提高自己的收入以及家人的生活水平,已过而立之年的他选择了自家长辈曾经从事过的餐饮项目进行创业。
  魏强说,因为父母曾经经营饭店,他自幼喜欢做饭,给父母做过帮厨,也喜欢去品鉴各地的美食。对饮食浓厚的喜爱,成为他之后做出选择的重要奠基。
  2016年年初一个偶然的机会,魏强和外地朋友谈到了家乡的美食——地锅,朋友们都表示如今外地有地锅餐饮不在少数,这种独具一格的河南农村传统美食深受欢迎。魏强敏锐地抓到了商机,决定去外地学习地锅餐饮经营理念,自己开店当老板。于是,魏强揣着积蓄、不辞辛苦,先后到浙江、江苏十几个城市考察学习两个多月,深入分析受众、客流、成本、原料等方面因素,最终选定在江苏宜兴开 一家专门经营地锅的餐饮店。
  好餐饮必定需要美食来支撑。接下来,就是地锅的研发工作了。魏强回到永城老家小院里,买了地锅等全套厨具,同父母组建了一个小小的研发团队,研究更好的地锅配方。此后数月,魏强专注于将过重的酱味儿调下去,将食材的肉香散出来,将菜汁炖得更为鲜亮黏稠……从酱汁调配到食材炒制,从如何贴饼子到如何熬高汤,魏强最终确立了以木材炖入味、铁锅炒出香为特色的以鸡、鹅、排骨、五花肉等为主料的地锅美食工序。
  随即,一家名为“铁锅岁月”的餐饮店在宜兴开张。精心的准备换来了开业后的火爆,由于创意独特、味美价廉,受到了食客们的热捧,在口口相传下,很快顾客盈门、生意火爆。这就是魏强接触餐饮的第一次,也是他创业餐饮所赚到的第一桶金。

逐步做强打造“铁锅岁月”
  一家餐饮店,顾客源源不绝,总有一些吸引人的原因。在宜兴开店的魏强,总是吸引到顾客谈论加盟的问题。
  “店里的顾客老是问‘铁锅岁月’是不是加盟品牌、如何加盟,这让我起了打造加盟品牌的心思。”魏强说,酱料是自己配的、工艺是自己创的,接受别人的加盟难度并不大,也是一个创收的好手段。
  有意让他人加盟后,“铁锅岁月”很快迎来了一名名学员来店学习,短时间内,几十家“铁锅岁月”加盟店在宜兴周边落地生根。“为什么短时间内那么多人选择加盟‘铁锅岁月’?那是因为投入小、回报快,三五个人便能撑起一家店。”魏强说,自己创立的地锅餐饮不仅加盟费低廉,而且地锅制作简单,店内除了简单的凉菜,没有热炒,根本无须厨师,服务员只要将食材和调配好的成品酱料按照步骤依次下入锅中翻炒焖炖后贴上饼子即可,一家人就能顾好一个100平方米的店,省下了餐饮经营的花费大头,经营较为轻松。
  随着加盟店越来越多、加盟形势越来越好,魏强将自己在宜兴的店转给他人,返回永城成立了永城市鼎盛餐饮服务有限公司,并组织一些最早加盟的“铁锅岁月”店主成为合伙人,为客户提供更为优质的加盟服务,以吸引更多加盟商,让家乡的地锅越走越远。
  2019年,旗下已有200余家加盟店的魏强开始对加盟店进行升级改造,提升顾客体验、提高品牌形象。他主导“铁锅岁月”品牌主打年代军旅文化,加盟店装修还有服务细节都围绕此主题打造。他不仅同大厂合作授权加工专门“铁锅岁月”专用酱料和定制专用厨具,还组织设计团队到店评估、设计和装修,技术团队指导设备安装、店铺营销,监督人员监测菜品品质、价格等,将加盟服务做成了“一条龙”,加盟商可谓轻轻松松做老板。
  地锅,也是魏强坚持不断创新的东西,他一直在思考如何和其他类似品牌不一样,形成差异化。因此,他不断淘汰不受欢迎的产品,优化地锅口味、种类和炒制流程,让地锅健康、营养,顾客百吃不厌,助推各加盟店客源稳定。“很多加盟商没干过餐饮,为他们提供方便的全套服务才更容易留住他们。”魏强说,除了服务和后期扶持到位,各项服务还要收费优惠,这样才能让加盟商做得更轻松,他们才能以优质优惠的餐饮产品留住顾客。
  2020年以来,突如其来的新冠疫情大肆冲击餐饮业。虽然随着国内进入“后疫情”防控时期,餐饮业逐步进入复苏状态,但许多餐饮品牌仍深受影响。不过,魏强的“铁锅岁月”品牌逆势上扬,加盟店数量稳步提升至300余家,分布于上海、浙江、江苏、西藏、河南等近20个省市,仅各加盟店采购的地锅酱料每年就为魏强带来200余万元的收入。
  “餐饮是一个非常接地气的行业,只有实诚干,才会有钱赚。”魏强说,“想从事餐饮行业的朋友,切忌盼望暴富,一定要脚踏实地,用无微不至的服务为顾客做出味美价廉的餐饮产品,才能走得更远。我也将坚持做河南特色美食——地锅,以更优质的产品和服务给消费者和加盟商带来更好的体验!”

责任编辑:jryccm

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