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食品安全看得见,消费者吃得更放心!

来源:本报讯 发布时间:2019-07-04

文/图 本报记者 李 英
  对于很多常常在外面吃饭的人来说,食品卫生安全一直是扣人心弦的话题。6月30日下午,记者跟随市市场监督管理局工作人员到餐饮单位了解“互联网+明厨亮灶”工作开展情况。

食品安全看得见,消费者吃得更放心!

  当天下午四点钟,进入市第三高级中学餐厅,该局工作人员先后查看了食品抽样留存、后厨卫生、进货台账记录、视频监控等情况。通过参观,记者不禁眼前一亮,就餐区座椅摆放整齐,地面一尘不染,消毒柜里整齐摆放着已经消过毒的筷子。餐饮窗口全部透明化,每种食物的价格、种类明确标识,厨房工作人员穿着统一的工作服,戴发帽、口罩,正在为学生们准备晚餐。整个后厨,食材摆放区、烹饪区看不到一丝油污,就连墙壁和走廊上的地面都洁净如新。
  在视频监控区,记者可以清晰地看到餐厅各个角落和后厨人员加工食材的整个过程,全程无盲区。更令记者惊喜的是,这些监控里的画面可以在舌尖安全网App里实时看到,也就是说,消费者可以在手机里随时监督查看食品卫生安全情况。据了解,该校餐厅共与三家餐饮公司签订合作协议,监控系统自2015年投入使用,2018年暑假进行升级改造,采用200万像素,120余个超清摄像头,全程无死角,视频资料保存十五天。
  我市自2013年开始推进“透明厨房”改造工作,优化监管方式和手段,提升监管效能。2015年印发了《推进学校食堂“透明厨房”活动实施方案》,开展学校食堂“明厨亮灶”工程,采用视频接入技术,将厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等重点环节直观地展示。2018年以来,全力打造“互联网+明厨亮灶”工程。截至目前,全市持证餐饮服务提供者共3120家,开展“明厨亮灶”建设的餐饮服务提供者共2329家,达到了总数的75%左右。其中,21家餐饮单位实现了“互联网+明厨亮灶”,包括13家大型餐馆和8所学校食堂。
  “从全国到地方,再到基层,食品安全已成为一项事关消费者切身利益的重要问题。开展‘明厨亮灶’工程,旨在让餐饮单位采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式,将后厨加工、清洗消毒等重点区域、重要环节展示出来,实现阳光操作,让消费者参与监督。”市市场监督管理局党组成员、主抓流通环节和餐饮服务环节食品安全监管工作负责人韩立辉表示,“开展‘互联网+明厨亮灶’工程,让食堂后厨成为可视、可感、可知的‘透明厨房’,公众可以用手机和电脑登录指定平台查看餐饮制作全过程。随着互联网的普及和餐饮单位责任人安全意识的增强,这项工程会加快推进。”
  采访中,记者了解到,通过近几年的努力,我市“明厨亮灶”工作取得了一定的成绩,但还存在部分问题和不足。一些餐饮服务单位存在硬件设施不足,餐饮具消毒单位不合格,食品安全管理员对专业规范一知半解,从业人员不能完全按规定工艺流程操作等问题;“明厨亮灶”工作任务重,工作量大,时间紧,还需进一步强化宣传,提升质量和档次。
  下一步,市市场监督管理局将进一步加大“明厨亮灶”建设引导力度,与教育等部门加强沟通合作,以学校(幼儿园)等重点单位“明厨亮灶”全覆盖活动为契机,广泛深入推动活动的开展,通过让后厨在“阳光”下操作,实现餐饮服务提供者诚信自律,不断提升餐饮食品安全水平,保障全市广大消费者饮食安全。

责任编辑:jryccm
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